沙勿来–是英文SOUFFLE的译音,又译成苏夫利、梳乎厘等。有冷食和热食两种。热的以蛋白为主,冷的以蛋黄和奶油为主要原料,是一种充气量大,口感松软的点心。
在温度相当高的焗炉里焗上五至十分钟,梳乎厘的表皮慢慢变焦变脆,刚巧也给雪糕起到一个隔热的作用。上桌时梳乎厘还香喷喷热乎乎的,舀起一勺却舀出一阵冷气。雪糕下层居然还有许多杂果粒!
* 难度: 超级高手
* 时间: 35-45分钟
* 主要食材: 西点类
* 菜系: 甜品
用料
蛋黄 2只
全脂牛奶 150毫升
砂糖 40克
牛油 20克
可可粉 15克
蛋白 3只
低筋面粉 10克
做法
1. 预热焗炉 200C。
2. 将蛋黄、牛奶 (50毫升)、砂糖 2 0 克、可可粉、低筋面粉顺序加入单柄煲内煮至稠。
3. 然后加入余下的牛奶搅匀 (如果出现粒粒状，必须过筛，使朱古力糊变得滑滑溜溜)。
4. 加入牛油以慢火煮溶。
5. 另外，准备一个乾净大碗，将蛋白打至起泡，再加入 20 克砂糖打至企身。
6. 蛋白加入朱古力糊中拌匀，倒入梳乎厘杯，入炉约 20分钟，即成。
